土器職人への道

金子守恵（地域研究）

アフリカの人びとが水瓶や調理器具として使ってきた土器は、近年では徐々にプラスティック製品や金属製の器具に取って代わられつつある。それでもエチオピアでは、土の器が生活のなかに根づいている。なかでもジャバナ、つまりコーヒーを沸かす素焼きのポットは、客人のもてなしに必要な道具のひとつとして、多くの家庭に備えられている。ここで紹介するアリの人びとは、エチオピア西南部で農耕生活をおくっているが、彼らもまた、ジャバナをはじめ、さまざまな土器を日々の食生活にかかせない調理具として利用している。

標高1500m前後の土地に暮らしているアリのひとびとは、エンセーテ（バショウ科の植物。偽バナナともよばれる）、タロ、ヤム等6種類以上のイモ類、モロコシ、オオムギなど5種類以上の穀類、豆類、野菜類、十種類以上におよぶ果物などを栽培している。「一日に二度三度と同じ料理を食べるのはよくない」としばしば口にする彼らは、主食だけを例にとっても様々な料理を作って食べる。同じ素材でも、たとえばエンセーテを単純に蒸すだけでなく、他の素材と一緒に蒸したモサとよばれる料理をつくったり、エンセーテの葉軸の部分をしごき落としたものを発酵させパンにしたりと調理方法を変える。アリの多様な食生活を支えているのが、さまざまな形態の土器なのである。

モサ（エンセーテ料理）

この器でつくらなきゃおいしくない！
はじめてアリの地を訪れたとき、似たような形で同じようなサイズの土器が、台所の壁や地面に所せましと置いてあるのを見て、てっきりそのいくつかは壊れていると思っていた。しかし家の夫人の説明によれば、それらの土器はどれも壊れているわけではなく、それぞれが日々の食事を作るときに必要であるという。

Tさんの台所には18個の土器がある。そのうちティラと呼ばれる土器が11個あった。その内訳は、キャベツ料理用（エキナ・ティラ）、蒸留酒用、水瓶が各1つずつ、タロイモ料理用（ガビジャ・ティラ）が2つ、モサ料理用の大きいティラが1つ、小さいものが3つ、ブナカル - コーヒーの生葉を煮出して、塩、ニンニク、香草、香辛料をくわえた飲み物 - を沸かす土器（ブン・ティラ）が2つであった。

「ブナカルはみんな好きだから、大きいモサ・ティラでつくってたくさん飲めるようにしたらだめなの？」とTさんにたずねたことがある。モサ・ティラは、ブン・ティラより10センチ以上高く、口の直径は5センチ以上広い。食事の支度をしていた彼女は、その手をとめてわざわざ顔をあげ、「モサ･ティラでつくったら、おいしくないわ」と答えた。彼女はその理由を、土器の兼用はよくないし、それにブナカルはこのくらいの小さいサイズでつくるからこそおいしいのだ、と説明してくれた。滞在が長くなり、いろんな人の台所にお邪魔するにつれ、サイズに留意して使い分けることは、Tさんだけに限ったことではなく、アリのひとたちが特に気をつけていることだ、ということがわかってきた。 つづく>>