それはまあ良いのですが、ちょっと不満なのは一緒に食べた友人の「あのたこ焼き、なま焼けだと思いました」というコメントです。大阪では（京都でも）中のほうがまだどろっとしている状態こそが、正しいたこ焼きの焼き加減であり、値段が安いからといってガス代をけちっているわけではないと説明したものの、彼はいまひとつ釈然としない様子です。

たしかに関東では「築地銀だこ」に代表されるような、パリッと焼いたたこ焼きが主流のようですが、そうではなくて、じゅうぶんに火が通っていない小麦粉の食感こそが、たこ焼きの醍醐味であり、これを「なま焼け」と表現するのは、イタリア料理屋に行って「このパスタ、芯が残ってるよね」と文句を言うようなものです。

まあ、じっさいには「芯が残っている」パスタが苦手な人たちも多いようで、たとえばぼくが調査でよく出掛けるエチオピアの友人などは、スパゲティを最低20分間は茹でないと「食えたものではない」と言ってはばかりません。それはそれでかまいませんが、柔らかいパスタが好きな人でも、アル・デンテという茹で方への敬意だけは、持ち続けて欲しいものです。

さてたこ焼きの話ですが、近頃は関西地方にも「築地銀だこ」が展開をはじめており、正直にいうとぼくじしん、「銀だこ」のスタンプカードを財布に入れて持ち歩いていたことがあります。そもそも京都には美味しいたこ焼き屋が少ないから「銀だこ」などに通うことを強いられたのだ…と言い切りたいところですが、そんな言い訳は、関西では通用しても他の地方の人から見れば見苦しいに違いありません。大阪のたこ焼きだけが「ほんとうの」たこ焼きで、パリッとした食感なぞ邪道だと言い張るのは、止めておいた方が良さそうです。

つまり大切なのは、大阪のたこ焼きだけが「ほんとうの」たこ焼きだという考え方を押しつけることではなく、ただそれを「なま焼け」と見なすのは誤解だということを、おおくの人が受け入れてくれれば良いのです。イタリア料理屋のパスタは、「芯が残っている」のではなくて「歯ごたえがある（al dente）」と表現するように、大阪のたこ焼きについても、決して「なま焼け」ではなくて「口の中でとろける感じ」だとか、肯定的なことばによってアイデンティティを確立する必要がありそうです。

まあ大阪のたこ焼きは「口の中でとろける」というより、さいしょから「中がどろどろ」なんですけどね…。